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毛肚批發(fā)淺談如何加工嫩脆的毛肚
毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，它的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃，俗稱牛百葉)和皺胃。
前3個胃里面沒有胃腺，不分泌胃液，統(tǒng)稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。
牛百葉還分兩種,吃飼料長大的牛百葉發(fā)黑,吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黃。
毛肚不足植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的;白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。
但是鮮毛肚一般是很難咀嚼，口感很不好。毛肚批發(fā)廠但是我們知道四川火鍋的毛肚是很脆很好吃的。他們是怎么做的呢?
毛肚廠家建議鮮毛肚洗干凈后，1公斤鮮毛肚用0.5公斤左右食用堿水和微量熱水泡浸起來(堿水的量越大，爽脆度越高)，大概_個小時左石， 用指甲抬感覺到很容易掐進去后，撈起，一直沖水直到鮮毛肚中堿水的氣味完全去清為止。
毛肚批發(fā)建議家庭處理鮮毛肚不要用這種制作方法去處理。
因為使用堿水泡浸會使食物中的營養(yǎng)流失，處理不好甚至?xí)ι眢w造成危害。
現(xiàn)在甚至有不良的店家為了達到鮮毛肚的爽脆度，其至用工業(yè)純堿來處理，這個對人體會造成極大的危害的。希望大家在使用前一定要慎重。
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