石柱千層肚批發(fā)生產(chǎn)

毛肚為什么要“七上八下”的涮？提起火鍋食材，我們一定會想到毛肚，甚至在火鍋屆對于毛肚還有“七上八下”的講究。顯然吃毛肚是一件很有講究的事情，吃火鍋涮毛肚，服務(wù)員說要“七上八下”，為什么要這樣涮毛肚呢？因為這樣的毛肚更好吃。其實這七上八下并非什么召喚儀式，它代表的是一個時間，七上八下剛好15秒。這是涮毛肚的平均時長，在沸水中煮15秒左右的毛肚，吃著鮮脆美味。如果在沸水中煮久了，這毛肚就會老掉，吃起來不那么脆了。好好的一片毛肚，就因為這煮得太久給糟蹋了，確實可惜。所以如果你懶得上上下下來回七八次，只要記得別煮太老了也是可以的。對于多數(shù)食材來說，短短的十五秒是無法將寄生蟲充分殺死的。而且毛肚屬于動物內(nèi)臟，很多人都會怕沒煮熟吃了不好。所以能七上八下的毛肚有個要求，那就是這毛肚必須要是新鮮干凈的。很多毛肚即使處理干凈了，也可能在貯藏的時候和其它生食交叉感染。所以要是覺得不放心，多煮一會兒也是可以的，只是口感會差一些。

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火鍋食材采購時采購員要注意什么？火鍋食材采購一直是廣大人民關(guān)注的事情，店鋪擔心采購的食材有問題，影響店鋪聲譽，顧客擔心采購的食材質(zhì)量沒有保障，影響身體健康。那么火鍋食材采購時，采購員要注意什么？1、不要貪便宜為什么我們要說“勿以‘差’小而選之”呢？對于食材來說，毫末的差異也能產(chǎn)生巨大的影響，此前某火鍋店的采購員由于沒有買到長期購買的那款食材，便在商家的推薦下，進購了另一批貨，價格比較實惠，從外觀上看并無多大差異，用商家的話來說就是這批食材放置的時間會久一點，但并不妨礙使用?？墒?，誰知道當這批食材真正上桌后，就是那么幾天的保鮮期差異，就導(dǎo)致了口感的不一樣，很多顧客爭相投訴食材不夠新鮮，引發(fā)了較大的矛盾，經(jīng)過此次事件，火鍋店的形象遭受了較大的損失。因而，我們在此就要提醒各位了，即使兩種食材之間差異很小，但是也不能忽視，如長期購買的食材缺貨，我們也要寧缺毋濫，不要以次充好，影響火鍋店的口碑。2、質(zhì)量重要自古以來，我們都處在一種濃厚的文化氛圍中，即做事講情分，一個“情”字可以幫助我們走許多捷徑。雖然這也是知恩圖報的傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)，但是這種方式在采購中卻行不通。很多火鍋店的采購人員，利用自己的職權(quán)之便，為一些有情分的朋友謀取利潤，不顧產(chǎn)品質(zhì)量的差異，私自與朋友合作，如果朋友提供的產(chǎn)品質(zhì)量及價位都合理，那么無可厚非，但是如果朋友提供的質(zhì)量存在瑕疵的話，礙于情面大多數(shù)人都只能選擇睜一只眼閉一只眼，這就違背了采購員的工作原則。因而我們認為，為了規(guī)避以上現(xiàn)象，火鍋店在設(shè)立規(guī)章制度時理應(yīng)將“不能與朋友合作，以權(quán)謀私”一項加入管理守則中，一旦發(fā)現(xiàn)有違反行為，要嚴厲懲罰。

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火鍋食材可以在哪里進貨？火鍋食材店進貨是火鍋食材店的頭等大事，選一個好的火鍋食材貨源上在開火鍋食材店上就成功了一半，那么，火鍋食材在哪里進貨全？火鍋店食材可以在哪里進貨？1、新鮮食材，比如豬五花肉，排骨，豬腰，三角峰魚等鮮貨就到農(nóng)貿(mào)市場。2、肥牛，午餐肉，鱈魚，魷魚須，蟹肉棒。蝦餃等就到凍品市場。3、毛肚，鴨腸，鵝腸，黃喉。千層肚，也是在凍品市場。4、蔬菜類：當?shù)厥卟伺l(fā)市場，每天早市集中采購。5、鮮活類：鮮毛肚、鵝腸、鴨腸、牛肉、腦花、天梯、鼻筋、豬肉、鴨血等鮮貨由長期合作的屠場和供應(yīng)商每日選優(yōu)供貨。6、凍貨類：耗兒魚、鱈魚、帶魚、肥牛、雞爪、鴨掌等凍貨由供應(yīng)商每日供貨。現(xiàn)在的餐飲行業(yè)對食材的要求都比較高，出現(xiàn)壞的，丑的，變質(zhì)的東西，客戶可能就不會付賬了。而且還會影響店鋪的口碑。如果以上面的方式去進行采購的話，一般既費人力又費時間，開火鍋店的如果自己去菜市場進貨自己加工，人工成本會增加很多，現(xiàn)在很多食材都是機器加工了。

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火鍋食材采購沒有經(jīng)驗怎么辦？火鍋食材采購作為火鍋店經(jīng)驗非常重要的一環(huán)，如果遇到信譽不好的供應(yīng)商，不但損失了錢，其店鋪形象也會收到影響。以下是有關(guān)火鍋食材采購經(jīng)營分享，一起來看看。防范采購時以次充好重要的是嚴格把控質(zhì)量，制定統(tǒng)一的餐廳驗收標準，重要的是出料率指標。凍貨原料的以冰代料這種現(xiàn)象也很普遍。為了防止這種“貓膩”，即冷凍貨物由供應(yīng)商直接交付，并根據(jù)解凍規(guī)范進行驗收和付款。調(diào)料原料保質(zhì)不保期為了解決這個問題，餐館應(yīng)該建立自己的購買原則：拒絕接受保質(zhì)期少于6個月的商品；各類原材料入庫時，應(yīng)標明剩余保質(zhì)期，并保證入庫的原材料必須在保質(zhì)期后三個月內(nèi)用完，以保持原材料的新鮮度。不要相信不賣假貨的保證他們會義憤填膺地告訴你，我們決不賣假貨。但回頭又會神秘兮兮地告訴你：回店里把大海蝦用保鮮粉泡上，色澤好看，我們都是這么賣的。

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重慶千層肚批發(fā)商家告訴你火鍋食材健康的燙菜時間？吃火鍋也是一門學問，不同的蔬菜、不同的肉類需要燙幾分鐘，都是有講究的，下面小編帶你看看正確燙菜時間。一、約1-3分鐘：魷魚、蘿卜、豆皮、藕片、豆芽、香菜等一般素菜分為兩種，一種是綠色蔬菜，如香菜、白菜、豆芽這些常見菜，煮久了的話反而會危害其水溶性維生素，影響營養(yǎng)。而豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白，簡略繁衍細菌，因此要燙上兩三分鐘才保險。至于魷魚，它的耐熱性很低，而且大多魷魚都經(jīng)過烘干效果，燙太久的話會難消化。二、直接食用：午餐肉、酥肉、西紅柿、黃瓜等在西紅柿引進國內(nèi)前，西紅柿就是生果的一種，正本就能夠生吃，而且西紅柿有很高的維生素C的含量，糖久會損壞其營養(yǎng)，同理，黃瓜也是能夠生吃，爽口且下火，還有午餐肉、酥肉等食材，本身的生產(chǎn)過程就已經(jīng)是有九到十老練的了，燙不燙都可食用。三、約4-6分鐘：雞腎、牛百葉、海帶、萵筍頭、郡花等雞腎、牛百葉、萵筍頭這些富含結(jié)締組織和粗纖維素的食材，不要認為隨意放進鍋里涮一涮就進口，覺得這么能堅持那個酥脆的口感，為此主張至少燙上4-6分鐘，全熟了方可進口。四、約15分鐘：鱔魚、魚頭、無骨鳳爪等一般的魚蝦海鮮類終年日子在水里，身上僑居了很多的寄生蟲或許微生物，而且大家吃魚蝦極講究新鮮，往往將帶血的鱔魚、泥鰍等直接放進鍋里，若要90%地殺死有害生物，那就要留心多煮一瞬間，至少要有15分鐘以上。五、約10分鐘：老肉片、三線肉、牛肉丸、肥腸、鴨肉等這些都是日子中常見的肉類，可是動物肉也有可能有微生物僑居，何況有時候肉片的厚薄程度不一樣，因此，一般說來，應(yīng)當煮10分鐘支配或許以上時間方能確保是全熟，較好的時間是12分鐘，這是的肉質(zhì)是熟又嫩。