開縣毛肚批發(fā)廠

火鍋食材采購沒有經(jīng)驗(yàn)怎么辦？火鍋食材采購作為火鍋店經(jīng)驗(yàn)非常重要的一環(huán)，如果遇到信譽(yù)不好的供應(yīng)商，不但損失了錢，其店鋪形象也會(huì)收到影響。以下是有關(guān)火鍋食材采購經(jīng)營(yíng)分享，一起來看看。防范采購時(shí)以次充好重要的是嚴(yán)格把控質(zhì)量，制定統(tǒng)一的餐廳驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，重要的是出料率指標(biāo)。凍貨原料的以冰代料這種現(xiàn)象也很普遍。為了防止這種“貓膩”，即冷凍貨物由供應(yīng)商直接交付，并根據(jù)解凍規(guī)范進(jìn)行驗(yàn)收和付款。調(diào)料原料保質(zhì)不保期為了解決這個(gè)問題，餐館應(yīng)該建立自己的購買原則：拒絕接受保質(zhì)期少于6個(gè)月的商品；各類原材料入庫時(shí)，應(yīng)標(biāo)明剩余保質(zhì)期，并保證入庫的原材料必須在保質(zhì)期后三個(gè)月內(nèi)用完，以保持原材料的新鮮度。不要相信不賣假貨的保證他們會(huì)義憤填膺地告訴你，我們決不賣假貨。但回頭又會(huì)神秘兮兮地告訴你：回店里把大海蝦用保鮮粉泡上，色澤好看，我們都是這么賣的。

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毛肚為什么要“七上八下”的涮？提起火鍋食材，我們一定會(huì)想到毛肚，甚至在火鍋屆對(duì)于毛肚還有“七上八下”的講究。顯然吃毛肚是一件很有講究的事情，吃火鍋涮毛肚，服務(wù)員說要“七上八下”，為什么要這樣涮毛肚呢？因?yàn)檫@樣的毛肚更好吃。其實(shí)這七上八下并非什么召喚儀式，它代表的是一個(gè)時(shí)間，七上八下剛好15秒。這是涮毛肚的平均時(shí)長(zhǎng)，在沸水中煮15秒左右的毛肚，吃著鮮脆美味。如果在沸水中煮久了，這毛肚就會(huì)老掉，吃起來不那么脆了。好好的一片毛肚，就因?yàn)檫@煮得太久給糟蹋了，確實(shí)可惜。所以如果你懶得上上下下來回七八次，只要記得別煮太老了也是可以的。對(duì)于多數(shù)食材來說，短短的十五秒是無法將寄生蟲充分殺死的。而且毛肚屬于動(dòng)物內(nèi)臟，很多人都會(huì)怕沒煮熟吃了不好。所以能七上八下的毛肚有個(gè)要求，那就是這毛肚必須要是新鮮干凈的。很多毛肚即使處理干凈了，也可能在貯藏的時(shí)候和其它生食交叉感染。所以要是覺得不放心，多煮一會(huì)兒也是可以的，只是口感會(huì)差一些。

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怎么選購毛肚？鮮毛肚批發(fā)商家告訴你！特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時(shí)，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個(gè)體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。如果毛肚非常白，超過其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購買。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會(huì)失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然后夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現(xiàn)紫色環(huán)，證明毛肚中摻有甲醛。

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做黑毛肚批發(fā)時(shí)你知道怎么分辨毛肚好壞嗎黑毛肚批發(fā)怎么辨別好壞，毛肚就是牛的瓣胃，也叫做牛百葉。表面黑色的毛肚是吃莊稼糧食長(zhǎng)大的，一般白色的毛肚是用機(jī)器搓掉黑色的表皮做成的，表面特別白的毛肚大多是用甲醛、雙氧水泡幾天才變成白色的。想要判別毛肚的好壞很簡(jiǎn)單，首先看表面的色澤。黑色的毛肚是正常的顏色，看上去很白而且體積很肥大的毛肚，大家要謹(jǐn)慎一點(diǎn)，不要去購買。如果不喜歡黑色的毛肚，大家把買回來的黑毛肚用開水燙一燙，用手揉搓掉黑色就可以了。還可以在手感上判別，好的毛肚用手去抓會(huì)有韌性，經(jīng)過化學(xué)物品浸泡過的毛肚會(huì)發(fā)脆，一拉扯就會(huì)斷掉。而且，毛肚是牛的瓣胃，它會(huì)帶有一定的腥味，但是不會(huì)有太過刺鼻的味道。如果毛肚的味道太沖鼻子，不要去買。小伙伴們，選擇毛肚的方法你們學(xué)會(huì)了嗎？

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火鍋食材采購要注意什么問題？好的食材對(duì)火鍋店來說是很重要的，食材質(zhì)量的好壞與味道決定著顧客體驗(yàn)。對(duì)于新開的火鍋店來說，很多沒有經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)者，往往不知道從哪里去進(jìn)行火鍋食材采購。1、時(shí)令生鮮去現(xiàn)場(chǎng)如果需要時(shí)令生鮮類原材料一定要去現(xiàn)場(chǎng)摸排，本地不用說，外地的怎么辦？一定要去原產(chǎn)地的市場(chǎng)，考察多家，確定多家供應(yīng)商。溝通配送保鮮方案，比較供應(yīng)價(jià)格。另外，不論是本地的還是外地的，一定要提前確定統(tǒng)一的采購標(biāo)準(zhǔn)。2、干貨類網(wǎng)絡(luò)采購需要的干貨類產(chǎn)品建議網(wǎng)絡(luò)原產(chǎn)地直采，同樣也要確定標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)火鍋店單品的銷售速度，原則上是提前備一個(gè)月的貨品，早點(diǎn)準(zhǔn)備早點(diǎn)好。3、先解決有無，再降低成本如果是沒有實(shí)踐過的新品，在原材料采購上很難一下找到優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)渠道。所以按照上述要求前期采購穩(wěn)定后，要逐步尋求降低成本的渠道或者方式。一般建議用量大，保質(zhì)期長(zhǎng)的食材，可以去當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場(chǎng)，對(duì)比多家供應(yīng)商后，長(zhǎng)期大批量采購。對(duì)于用量小，要求新鮮度的，可以就近當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)直接購買。也可聯(lián)系同城的一些食材配送公司，直接每天按時(shí)配送。