德陽(yáng)毛肚批發(fā)廠

火鍋食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)有哪些？選好的原料，是做火鍋底料的基礎(chǔ)，好原料才能做出好的味道，底料的質(zhì)量通常指原料的新鮮度、成熟度、純度、衛(wèi)生、固有的質(zhì)地等。原料的質(zhì)量要求包括食品的品質(zhì)要求，同時(shí)還包括使用要求。為了使采購(gòu)的店原來(lái)定制一個(gè)明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，作為訂貨、購(gòu)買與供應(yīng)單位之間的溝通的依據(jù)，為了避免口頭敘述產(chǎn)生的理解誤差，提高采購(gòu)的有效性，通常采用書面形式加以說(shuō)明。在指定火鍋食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格時(shí)，敘述要簡(jiǎn)明扼要、言簡(jiǎn)意明，盡量避免使用模棱兩可的詞語(yǔ)。采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容如下：質(zhì)量要求：只要是指原料的品質(zhì)、等級(jí)、商標(biāo)、產(chǎn)地等內(nèi)容。原料的品質(zhì)應(yīng)注明其新鮮度、成熟度、純度、清潔度和質(zhì)地等特征，產(chǎn)地表示產(chǎn)地是否正宗。另外，對(duì)于原料的上市狀態(tài)也應(yīng)作一定的說(shuō)明。規(guī)格的要求：主要是指原料的大小規(guī)格、重要規(guī)格、容器規(guī)格和包裝外形等。規(guī)格的確定一是要依據(jù)生產(chǎn)需求量的大小，二是要根據(jù)市場(chǎng)的價(jià)格。特殊要求：對(duì)原料的特殊要求的說(shuō)明，可依次列在備注上。比如，原料是國(guó)產(chǎn)貨還是進(jìn)口貨，以及包裝標(biāo)記、代號(hào)、送貨要求、其他服務(wù)要求等原料名稱：注明所需采購(gòu)的食品具體名稱。原料的名稱，一般使用較通俗的、常用的商業(yè)名稱。

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在家吃火鍋必備食材之海鮮、菌類食物說(shuō)到海鮮，它才是火鍋的主角，不僅有鮮美的口感，營(yíng)養(yǎng)還十分的豐富，讓大家吃的更加健康、快樂(lè)。一般常見(jiàn)的海鮮有魷魚、大蝦、扇貝等。其次就是菌菇類食物，它的口感也是十分不錯(cuò)的，但是需要煮的久一些，不然會(huì)出現(xiàn)沒(méi)熟的情況。同時(shí)菌類食物不能切的太小，以免影響到食物的口感，建議切的塊大一些才行。常見(jiàn)的菌類食物有：蘑菇、杏鮑菇、雞腿菇、草菇、香菇，還有很多人都喜歡的金針菇等等。在家吃火鍋必備食材之主食其實(shí)吃火鍋也是有主食的，有了主食才能填飽大家的肚子。并且主食的存在，還能豐富火鍋的味道，讓大家愛(ài)上吃火鍋。常見(jiàn)的主食有面條、粉絲、方便面、龍須面等等，朋友們可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇適合自己口味的主食就可以了。

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不吃毛肚的火鍋不是好火鍋一頓有靈魂的火鍋離不開(kāi)重慶毛肚，毛肚就是牛胃，牛是反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃，其中瓣胃就是毛肚的學(xué)名，呈葉片狀，不分泌胃液，在牛身上的功用是吸收水分及草料被反芻過(guò)程中發(fā)酵產(chǎn)生的酸。水牛毛肚和黃牛毛肚顏色和形狀都差不多，區(qū)別只有三點(diǎn)：一是水牛毛肚上凸刺頂端尖利，黃牛毛肚上凸刺頂點(diǎn)則呈圓形，但無(wú)論水牛還是黃牛，凸刺長(zhǎng)度都只有三四毫米長(zhǎng)，如果經(jīng)驗(yàn)不豐富，根本難以辨別；二是水牛毛肚的胃壁更厚，這也是水牛毛肚吃起來(lái)更加飽滿Q彈的原因，但毛肚肉質(zhì)薄厚跟牛本身的生長(zhǎng)周期有關(guān)，并不只關(guān)乎品種；三是新鮮的水牛毛肚提起來(lái)有種衣領(lǐng)般的挺括，黃牛毛肚則像毛巾一樣綿軟。其實(shí)很多人在吃的時(shí)候都分不清重慶毛肚的區(qū)別，不過(guò)作為吃貨好吃比什么都重要。

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為什么重慶毛肚有這么多種顏色，不同顏色的毛肚是怎么來(lái)的？在重慶，火鍋是人們很喜愛(ài)的一種美食，當(dāng)然重慶毛肚也是吃火鍋時(shí)必不可少的原料，今天小編給大家說(shuō)下毛肚的知識(shí)。毛肚指的是牛的瓣胃，牛有四個(gè)胃，我們說(shuō)的牛肚一般是指牛的瓣胃，因其外形看似有毛，又稱之為毛肚。毛肚為什么有黑色、黃色，白色的，有什么區(qū)別？剛宰殺好取出的毛肚是黑色的，黃色，白色的毛肚都是加工精制而成。毛肚內(nèi)壁有一層黑色的膜，看上去不是很好看，而且加工的過(guò)程中會(huì)掉色，顯得很臟的樣子，外觀不佳且影響食欲，于是在加工的過(guò)程中就會(huì)把這層黑膜去掉。處理毛肚比較常見(jiàn)的是用堿水脫模，比如用氫氧化鈉或碳酸鈉，這種方式處理出來(lái)的毛肚顏色就會(huì)發(fā)黃。還有一種方法是使用有機(jī)酸有機(jī)酸脫膜，比如2%的乳酸在30度浸泡半小時(shí)，或者用5%的檸檬酸漂燙1-2秒。這種處理方式效果比堿水更好，處理出來(lái)的毛肚顏色均勻，呈淺黃色。而顏色雪白的毛肚，一般是脫膜后再用雙氧水或其他漂白劑處理過(guò)的。這樣處理的毛肚顏色白，外形好，搭配紅彤彤的火鍋看起來(lái)特別有食欲。但是需要注意的是如果重慶毛肚非常白，超過(guò)其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，那么這種毛肚很有可能是用甲醛泡發(fā)的。水發(fā)制品中違法使用甲醛的現(xiàn)象比較多見(jiàn)，比如魷魚、毛肚、黃喉、鴨腸等。

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火鍋食材可以在哪里進(jìn)貨？火鍋食材店進(jìn)貨是火鍋食材店的頭等大事，選一個(gè)好的火鍋食材貨源上在開(kāi)火鍋食材店上就成功了一半，那么，火鍋食材在哪里進(jìn)貨全？火鍋店食材可以在哪里進(jìn)貨？1、新鮮食材，比如豬五花肉，排骨，豬腰，三角峰魚等鮮貨就到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。2、肥牛，午餐肉，鱈魚，魷魚須，蟹肉棒。蝦餃等就到凍品市場(chǎng)。3、毛肚，鴨腸，鵝腸，黃喉。千層肚，也是在凍品市場(chǎng)。4、蔬菜類：當(dāng)?shù)厥卟伺l(fā)市場(chǎng)，每天早市集中采購(gòu)。5、鮮活類：鮮毛肚、鵝腸、鴨腸、牛肉、腦花、天梯、鼻筋、豬肉、鴨血等鮮貨由長(zhǎng)期合作的屠場(chǎng)和供應(yīng)商每日選優(yōu)供貨。6、凍貨類：耗兒魚、鱈魚、帶魚、肥牛、雞爪、鴨掌等凍貨由供應(yīng)商每日供貨。現(xiàn)在的餐飲行業(yè)對(duì)食材的要求都比較高，出現(xiàn)壞的，丑的，變質(zhì)的東西，客戶可能就不會(huì)付賬了。而且還會(huì)影響店鋪的口碑。如果以上面的方式去進(jìn)行采購(gòu)的話，一般既費(fèi)人力又費(fèi)時(shí)間，開(kāi)火鍋店的如果自己去菜市場(chǎng)進(jìn)貨自己加工，人工成本會(huì)增加很多，現(xiàn)在很多食材都是機(jī)器加工了。